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作者：王睿敏;郑冬艳;但霞;李仁芳;曾庆坤;吴凤娇;黄丽;李玲;
单位：广西壮族自治区水牛研究所;广西中医药大学药学院;广西皇氏乳业有限公司;
摘要：以41株乳酸菌作为研究对象，以γ-氨基丁酸(γ-Aminobutyric acid, GABA)和血管紧张素转换酶(Angiotensin converting enzyme, ACE)抑制活性为主要指标筛选获得具有降压功能的益生菌株，并分析其活菌数、pH值、滴定酸度以及耐酸性、耐胆盐能力等特性。结果表明，从41株乳酸菌中筛选出4株GABA含量高且ACE抑制率高的菌株，分别为干酪乳酪杆菌K8和SLK30、美洲虎乳酪杆菌K44、植物乳植物杆菌E44。4株菌株活菌数均大于10~6 CFU/mL,4株菌株凝乳pH值范围在4.54～4.69之间，酸度均在82?T以上。在模拟胃酸环境中，当pH值在2.0～3.0范围内时，4株乳酸菌的存活率均大于65%；当胆盐浓度在0～1.0%范围内时，均具有较好的耐受性，它们的存活率与胆盐浓度呈负相关。
关键词：乳酸菌;;降压功能;;血管紧张素转换酶;;γ-氨基丁酸;;发酵乳
基金资助：广西重点研发计划项目(桂科AB20297024);; 南宁市创新创业领军人才“邕江计划”项目(2021018);; 国家现代农业产业技术体系广西创新团队建设项目(nycytxgxcxtd-2021-21-02);; 广西农业科技自筹经费项目(Z202049)
