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作者：张亿宣;方文靖;徐梦洋;王硕;孟平;余世玉;蒋侠森;
单位：阜阳师范大学生物与食品工程学院;抗衰老中草药安徽省工程技术研究中心;
摘要：将杨树胶醇溶液涂膜于鸡蛋表面，通过检测鸡蛋在21 d内的失重率、气室直径、蛋清pH值、蛋黄指数和哈氏单位等指标变化探究蜂胶替代品杨树胶涂膜对鸡蛋的保鲜作用。杨树胶含有丰富的多酚物质，其含量为(194.06±6.03)mg/g；高效液相色谱结果表明，杨树胶含有松属素、山奈酚和咖啡酸苯乙酯等成分，与蜂胶成分相似。杨树胶醇溶液处理组的鸡蛋各项指标都优于对照组鸡蛋的各项指标，可以有效延长鸡蛋的保鲜时间，其中3%的杨树胶醇溶液涂膜剂处理的组别相较于对照组失重率降低30.18%、气室直径减小9.15%、蛋清p H值降低0.75%、蛋黄指数提高14.28%和哈氏单位提高16.52%，有效减少鸡蛋水分散失，维持蛋黄品质，保证了鸡蛋的新鲜。研究表明杨树胶作为绿色高效的涂膜保鲜剂在鸡蛋保鲜上有一定应用价值，拓宽了杨树胶应用途径。
关键词：杨树胶;;鸡蛋;;涂膜;;保鲜
基金资助：安徽省“大学生创新创业训练计划”项目(S202210371079);; 安徽省自然科学基金青年项目(2208085QC93);; 国家自然科学基金青年科学基金项目(32302812);; 生物与医药安徽省应用型高峰培育学科项目(皖教秘科[2023]13号)
