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作者：叶敬榕;林彦;段涵怡;张凤英;范伟;杨雪;
单位：承德医学院中药研究所,河北省中药研究与开发重点实验室;承德医学院基础医学院;承德医学院蚕业研究所,河北省高校特色蚕桑应用技术研发中心;
摘要：氧化应激已被证实是引起众多疾病和衰老的主要原因之一，对于氧化应激反应所引起的各种疾病，其防治手段主要依赖于额外抗氧化剂的补充。食源性抗氧化肽因其高安全性和高生物利用度等优点，在抗氧化活性相关的特医食品研发、医疗及健康管理等领域具有广阔的应用前景和价值。因此，全面分析食源性抗氧化肽的生产制备与活性评价至关重要。文章从原料来源角度分别概述了动物源、植物源和微生物源三大类中常见的蛋白源抗氧化肽；探讨其基础制备工艺各自所具有的优缺点，并深入阐述新型制备工艺的辅助机制；在对比不同分离纯化相关技术优缺点的同时分析出较为适合的纯化方案；系统地归纳了抗氧化肽的体内、外活性评价及相应的抗氧化指标。最后文章对未来研究方向和趋势提出展望，以期为食源性抗氧化肽的研制及新型抗氧化剂的未来发展提供参考。
关键词：食源性;;抗氧化肽;;氧化应激;;生产制备;;活性评价
基金资助：河北省高等学校科学技术研究-青年基金项目(QN2021007);; 河北省科技厅“技术创新引导专项—科技工作会商”项目(2020年);; 河北省医学科学研究计划项目(20220406)
