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作者：梁可欣;赵雪;李喆;邓含秀;张中磊;王少平;张加余;
单位：山东中医药大学药学院;滨州医学院中医学院;
摘要：目的：实现益生菌发酵法转化黄豆黄苷，提高其生物利用度。方法：选用植物乳杆菌B2、植物乳杆菌F1、乳酸菌、长双歧杆菌及青春双歧杆菌进行单菌发酵黄豆黄苷，采用高效液相色谱法(High performance liquid chromatography, HPLC)和液相色谱-质谱联用法(Liquid chromatography with mass spectrometry, LC-MS)分析益生菌发酵过程中黄豆黄苷及代谢产物的变化，最后通过构建大鼠肠外翻模型测定发酵所得成分的吸收情况。结果：植物乳杆菌B2、植物乳杆菌F1、乳酸菌、长双歧杆菌和青春双歧杆菌等3 d的发酵液中黄豆黄苷的浓度从初始(0.312±0.015)mg/mL分别下降至(0.1669±0.0089)、(0.0227±0.0021)、(0.2078±0.0136)、(0.1429±0.0034)mg/mL和(0.2039±0.0081)mg/mL，而苷元的浓度从初始0mg/mL分别上升至(0.0056±0.0003)、(0.0631±0.009)、(0.0056±0.0002)、(0.0046±0.0006)mg/m L和(0.0052±0.0006)mg/m L，其苷元转化率分别为2.7%、75.6%、2.5%、2.9%和2.2%；同时LC-MS结果显示，在以上发酵液中分别鉴定出11种、8种、16种、11种和12种代谢物。最后不同益生菌发酵液中所存在的7种不同代谢物可透过肠膜被人体吸收。结论：益生菌具有高效转化黄豆黄苷的能力，可为黄豆黄苷在食品和药品领域中的有效利用提供理论基础。
关键词：黄豆黄苷;;发酵;;益生菌;;代谢物;;转运吸收
基金资助：山东省自然科学基金青年项目(ZR2021QH009);山东省自然科学基金面上项目(ZR2020MH371);; 山东省青创人才引育团队项目(10073004);; 山东省中药材及饮片标准研究项目(2020-201);; 山东省重大科技创新工程项目(2021CXGC010511)
