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作者：潘莉莉;李文;滕思缘;苏龙;蓝峻峰;
单位：广西科技师范学院现代蔗糖业发展研究院,广西科技师范学院食品与生化工程学院,广西糖资源工程技术研究中心;广西民族大学化学化工学院;
摘要：为较好地保留甘蔗中多酚、氨基酸及维生素等营养物质，研究采用蔗糖酶催化50 nm膜过滤甘蔗原汁，制备转化糖浆。采用单因素试验及方差分析确定各因素水平及其显著性，响应面法优化转化工艺并进行验证。结果表明，单因素试验最优条件为反应时间60 min、反应温度60℃、酶添加量0.5%、溶液pH5.5及底物浓度50%。各因素对转化率影响显著性顺序为底物浓度>溶液pH值>酶添加量>反应温度>反应时间。响应面分析确定最优工艺为底物浓度49%、溶液p H5.5、酶添加量0.5%及反应温度59℃，在此条件下蔗糖转化率为64.80%，与回归方程预测值吻合良好，回归方程可准确对酶法水解甘蔗原汁转化率进行预测。研究结果可为蔗糖酶催化甘蔗原汁制备转化糖浆提供技术参考。
关键词：蔗糖酶;;响应面法;;转化率;;多酚;;金属离子
基金资助：广西自然科学基金项目青年科学基金项目(2024GXNSFBA010133);; 广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2023KY0879);; 中央引导地方科技发展资金项目(来科中引专项20220602);; 来宾市科学研究与技术开发计划项目(来科转240202);; 国家级大学生创新创业训练计划项目(202311546007)
