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作者：刘钰;周连玉;马慧慧;蒋欣豪;马学兰;
单位：青海师范大学生命科学学院;高原科学与可持续发展研究院,青海省青藏高原药用动植物资源重点实验室;
摘要：为探究高原地区腌菜中的乳酸菌资源，采用MRS和MC培养基从青海西宁腌菜中分离乳酸菌，测定形态特征、生理生化性质以及产酸特性，挑选性质不同的菌株进行16S rRNA测序分析。结果显示，分离获得多株革兰氏阳性、过氧化氢酶阴性的菌株，均具有产酸和凝乳的性能，经分子生物学鉴定出7株菌株与Levilactobacillus brevis的16S rDNA基因序列相似性为98%～99%。其中，菌株XNRS13产酸后溶钙圈直径最大、凝乳性能较强；通过生长曲线试验发现XNRS13菌株在MRS液体培养基中可持续产酸20 h,pH1.0的磷酸盐缓冲溶液中可以存活90min，在p H2.0的MRS液体培养基中生长时间超过12 h；且在p H2.5、p H3.0的人工胃液中培养3 h时菌体的存活率变化趋势与无菌水组一致，在人工肠液(pH7.4)中各时间段存活率与无菌水组没有显著差异(P>0.05)。菌株XNRS13在产酸的同时亦能耐受pH1.0的酸性环境，可作为耐酸型菌株为高原地区储存蔬菜行业提供资源。
关键词：乳酸菌;;分离鉴定;;产酸性能;;16S rDNA序列分析;;耐酸性
基金资助：国家自然科学基金项目(32260345);; 青海省科技计划项目(2022-ZJ-740);; 青海师范大学大学生创新创业训练项目(qhnucxcy2024055)
