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作者：史盈盈;谈宇婷;张倩;汤尚文;李卫华;豁银强;
单位：湖北文理学院;襄阳市农业科学院;低维光电材料与器件湖北省重点实验室;襄阳市公共检验检测中心;
摘要：作为主要的粮食作物，世界上有数千个小麦品种。淀粉是小麦的主要成分，不同品种和类型的小麦淀粉结构和物化性能存在一定差异。淀粉的特性和改性影响其应用潜能。文章介绍了小麦淀粉的结构、特性及改性研究进展，并对其在食品和非食品领域的应用进行了概述，以期为小麦淀粉的研究与开发提供参考。
关键词：小麦淀粉;;结构;;特性;;改性;;应用
基金资助：襄阳市科技计划项目(2023ABA007517)
