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作者：白师茹;唐璐;范蓓;张亮;王凤忠;
单位：山西农业大学食品科学与工程学院;中国农业科学院农产品加工研究所;
摘要：文章优化了薄荷精油纳米乳液工艺并研究其稳定性。以聚山梨酯-80(Tween80)为乳化剂、丙三醇为助乳化剂，采用超声乳化法制备以薄荷精油为油相的纳米乳液，探究了超声时间、Tween80添加量和薄荷精油添加量对薄荷精油纳米乳液稳定性的影响。以平均粒径、Zeta-电位、多分散性指数、乳液稳定性指数和离心稳定性为考察指标，通过单因素实验筛选出超声时间、Tween80添加量和油相添加量的合理研究范围。以平均粒径为响应值，通过Box-Behnken响应面法对超声时间、Tween80添加量和油相添加量进行优化，并对制备的乳液进行稳定性分析。确定最佳制备工艺参数为超声功率300 W、超声时间8 min、丙三醇添加量为体积分数10%、Tween80添加量为体积分数5%、油相添加量为体积分数11.5%，所得薄荷精油纳米乳液的平均粒径为(115.43±5.73)nm。在最优工艺条件下，制备的薄荷精油纳米乳液具有良好的冻融稳定性、贮藏稳定性和抗氧化活性稳定性，在30 d内保持稳定。该研究结果为薄荷精油纳米乳液的开发利用提供了理论参考。
关键词：薄荷精油;;纳米乳液;;工艺优化;;响应面分析;;稳定性
基金资助：山东省重点研发计划(乡村振兴)项目(2023TZXD087);; 山东省泰山学者青年专家项目;; 中国农业科学院青年英才项目
