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作者：马燕;李红萧;王田林;黄现青;宋莲军;赵建生;李天歌;
单位：河南农业大学食品科学技术学院;河南双汇投资发展股份有限公司;
摘要：植物蛋白作为一种可持续来源的蛋白质，因其资源丰富、成本低廉、产品多样并对人体健康具有潜在益处，其市场需求在世界范围内迅速增长，但由于植物蛋白自身结构的影响，限制了其在食品工业中的应用。单一的改性方法无法同时实现多种功能性的改善，而酶法改性-挤压联用技术作为一种复合改性方式，通过多种改性策略增大与酶的结合位点，从而显著改善植物蛋白的功能特性，并解决了其应用受限问题，表现出巨大的发展潜力。文章总结了酶法改性技术和挤压技术对植物蛋白的作用机制，并进一步综述了酶法改性-挤压联用技术对植物蛋白品质特性的影响，并对其未来的发展趋势进行了展望，旨在为食品工业中植物蛋白改性的应用提供理论参考。
关键词：酶法改性-挤压联用技术;;植物蛋白;;品质特性
基金资助：国家自然科学基金青年基金项目(32201942);; 河南省重点研发专项(241111110600);; 国家重点研发计划项目(2022YFD2100505)
