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作者：韩文静;崔爽;乌仁图亚;孔凡军;乌力吉德力根;
单位：赤峰学院化学与生命科学学院;巴林左旗农牧技术推广中心;巴林左旗鑫潼酒业有限公司;
摘要：为将乳酸菌应用到食品和饲料等生物保存剂中，该研究探讨了乳酸菌的抗霉菌活性。以琼脂培养基覆盖法检测筛选出了抗霉菌活性较高而广谱的酸马奶中分离植物乳杆菌19595-02菌株，再用琼脂扩散法对该菌株的抗霉菌活性物质特性探索。结果表明，在培养30℃、48～60 h时活性达到顶峰，80～100℃热处理和pH3.5～4.0范围内表现出稳定性。然而，用胃蛋白酶处理时，残留抗霉菌活性为67%；用胰蛋白酶处理时，失去了抗霉菌活性。因此，推断19595-02菌株产生的抗霉菌物质为蛋白性质的化合物，需进一步研究探讨。
关键词：乳酸菌;;生理功能;;抗霉菌活性
基金资助：内蒙古自治区重点研发和成果转化计划(科技支撑东北振兴)项目(2022YFDZ0012);; 赤峰学院百名博士下基层服务地方项目(CFXYBSXJC19)
