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作者：王澳冬;曾庆;马昊鑫;陈秋月;李清;董莉;周娇;张崟;
单位：成都大学肉类加工四川省重点实验室;
摘要：炎症是引起人类各种疾病的重要危险因素。抗炎肽具有抑制和防止炎症发生的作用。鱼肉作为人类重要的优质蛋白质来源，含有较多的功能性成分。为了充分发掘鱼体中活性肽类物质，文章对近10年来国内外有关鱼源性抗炎肽的研究进展进行了比较分析，发现鱼体中已证实含有抗结肠炎肽、抗关节炎肽、抗肾炎肽、抗皮肤炎肽等50多种鱼源性抗炎肽，这些抗炎肽多在金枪鱼、鲑鱼、鲟鱼、鲈鱼、鳕鱼等鱼体中分离纯化制备。在作用机制方面，研究发现鱼源性抗炎肽的作用主要是通过抑制主转录因子(核因子-κB)、促炎细胞因子、白细胞介素-6、环氧合酶2和丝裂原活化蛋白激酶通路的水平来表达，进而实现抗炎效果。总之，鱼源性抗炎肽的种类及其作用机制还需更广泛深入地研究和探索。
关键词：鱼;;抗炎;;多肽;;细胞因子;;丝裂原活化蛋白激酶通路
基金资助：国家现代农业产业技术体系四川创新团队项目(sccxtd-2025-15)
