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作者：王艳;刘欣;孙立瑞;窦博鑫;辛嘉英;张娜;张兰威;
单位：哈尔滨商业大学食品工程学院;哈尔滨工业大学化工学院;
摘要：随着人们对日常饮食品质化要求不断提高，营养与健康已经成为食品产业创新发展的必然要求。冬虫夏草、茯苓、灵芝、白桦茸等常见真菌富含多种生物活性物质(多糖、三萜类、多酚类化合物等)，具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗肿瘤等功能特性，已成为现代食品产业重要的功能性可食用资源。文章从不同食药用菌的功能特性、功能性物质提取纯化与鉴定及相关药品食品的研发等方面进行了详细分析，以期促进食药用菌资源综合开发与利用，并为其相关产品的产业化发展提供参考。
关键词：真菌资源;;扩大培养;;生物活性成分;;功能特性;;资源化开发与利用
基金资助：黑龙江省自然科学基金项目(LH2021C051)
