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作者：曹东;赵琳潇;刘晓翠;曹琳;张琦;
单位：四川省食品检验研究院;西华大学食品与生物工程学院;乐山师范学院数理学院;
摘要：以标准芒果干制备工艺为基础，以感官得分为评价标准，通过单因素实验和响应面优化实验，确定芒果干微波-热风联合干燥的最佳工艺；同时将优化后的芒果干与单一干燥工艺的品质进行比较。结果表明，微波-热风联合干燥最佳干燥条件为微波功率500 W、微波时间3 min、热风温度55℃，产品颜色金黄，色泽均匀，酸甜适口，具有芒果干的独特香味；同时产品的感官品质、维生素C保存率、质构均优于单一干燥工艺产品，而糖含量无明显差别。
关键词：芒果干;;制备工艺;;联合干燥;;微波干燥;;响应面优化实验
基金资助：四川省科技厅关键技术攻关项目(2019YFN0173);; 四川省大学生创新创业训练计划项目(S201910623053)
