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作者：袁照森;吴鸣;王芷琦;余珺如;甘智颖;刘晓飞;
单位：哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室,黑龙江省谷物食品与资源综合加工重点实验室;
摘要：米乳饮料是近年来出现的一种新型饮品，具有口感独特，营养丰富等优点。但由于大米的理化性质与生产工艺等原因，米乳饮料稳定性较差，严重制约了该产品的市场发展。文章从米乳饮料的分类及制作工艺流程出发，多角度探讨影响米乳饮料稳定性的因素，并综述了高压均质、稳定剂添加、糊化与酶解、热处理等加工方式对米乳饮料稳定性的影响。通过对米乳饮料稳定性的总结，为后续的生产研究提供参考。
关键词：米乳饮料;;稳定性;;理化性质;;加工方式
基金资助：黑龙江省2023年大学生创新创业训练计划项目(S202310240096)
