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作者：曹孟云;金艳;
单位：天津科技大学食品科学与工程学院;
摘要：美藤果是一种新资源食品原料，近些年以其较好的营养价值、功能特性及生物活性在食品、医药和化妆品领域备受瞩目。美藤果粕作为美藤果油加工的主要副产物，富含丰富的蛋白质，且涵盖人体所需的必需氨基酸，是一种优质的蛋白质资源，具有巨大的发展前景。文章系统地总结了美藤果粕蛋白质及活性肽的制备方法，重点阐述了蛋白质的功能特性和活性肽在抗肝癌、降血糖、降尿酸、抗氧化以及免疫调节等方面的生理活性，并对近几年美藤果粕蛋白质及活性肽的实际应用进行介绍，旨在为美藤果粕的进一步利用提供指导。
关键词：美藤果粕蛋白质;;活性肽;;制备工艺;;生理活性;;应用现状
