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作者：张明娟;袁磊;余秋地;周朝旭;肖朝竟;李根容;
单位：重庆市计量质量检测研究院;
摘要：近年来我国食用淀粉产业发展迅速，各类淀粉总产量早已突破千万吨，显示出巨大的市场价值。市场上，不同种类淀粉价格相差很大，部分厂家为降低生产成本，出现以低价淀粉冒充高价淀粉的行为，这严重损害了消费者的合法权益。因此，近年来针对淀粉及其制品掺假鉴别技术的研究和开发具有广阔的应用前景。文章就当前淀粉及其制品鉴别方法的检测原理、优缺点、应用进行了综述，并对现有方法的局限性和未来发展方向进行讨论，以期为淀粉及其制品鉴别检测技术的开发和利用提供参考。
关键词：淀粉;;淀粉制品;;鉴别
基金资助：重庆市市场监督管理局科研计划项目(CQSJKJ2022036)
