来源：期刊VIP网 时间：
作者：邓峰;陈剑锋;兰向东;邱雪;赵凤奇;付亭亭;张颖;李巍;
单位：北京市粮食科学研究院有限公司;北京古船食品有限公司;
摘要：为提高小麦胚芽的食用品质，采用焙炒工艺处理小麦胚芽。分别以焙炒物料温度、焙炒时间、加热电流为试验参数研究焙炒工艺参数对小麦胚芽感官品质的影响，采用单因素试验、正交试验进行优化。结果表明：焙炒物料温为100℃、焙炒时间为12 min、加热电流为45 A时，小麦胚芽感官品质达到最优，焙炒后小麦胚芽水分为4.0%。研究结果可为小麦胚芽产品加工提供参考依据。
关键词：小麦胚芽;;焙炒;;感官评价;;水分
