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作者：郑雨星;祁璐珏;简婕;陈清婵;
单位：荆楚理工学院食品与生物学院;
摘要：以橘皮为原料，通过响应面优化了碱法提取橘皮不溶性膳食纤维的工艺，对膳食纤维结合胆固醇胶束和胆酸盐的能力、抑制胰脂肪酶的作用进行分析，评价其体外降脂能力。结果表明，橘皮不溶性膳食纤维的最佳提取条件为提取时间50 min、碱液浓度10%、液料比(mL/g)23:1、提取温度57℃，在此条件下不溶性膳食纤维得率为33.5%。此膳食纤维对大豆油吸附量为3.87 g/g，与胆固醇胶束最大结合能力为4.04 mg/g，对甘氨胆酸钠和牛磺胆酸钠的最大结合率分别为35%和42%，对胰脂肪酶有明显的抑制作用，IC50值(半抑制量)398 mg。橘皮不溶性膳食纤维具有一定的体外降脂能力，有进一步开发降脂功能食品的潜力。
关键词：橘皮;;不溶性膳食纤维;;提取;;体外;;降脂
基金资助：大学生创新创业训练计划项目(S202311336040);; 特色花卉生物育种湖北省工程研究中心开放课题(2023YB004)
