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作者：马玉麒;王嵋;曹晓念;李强;吴定涛;董玲;张凤菊;胡一晨;
单位：农业农村部杂粮加工重点实验室,四川省杂粮产业化工程技术研究中心,成都大学食品与生物工程学院;泸州老窖股份有限公司,国家固态酿造工程技术研究中心;四川省农业科学院农产品加工研究所;
摘要：目的：研究杏鲍菇发酵苦荞提取物的体外抗氧化活性及体内对酒精性肝脏、胃黏膜损伤的保护作用。方法：本实验检测杏鲍菇发酵苦荞提取物中功能成分的含量，并分析提取物的抗氧化能力；以Lieber-DeCarli酒精液体饲料建立小鼠慢性酒精性肝脏、胃黏膜损伤模型，考察发酵后的苦荞提取物在低、高剂量（1.5 g/kg B.W.、3.0 g/kg B.W.）对肝脏和胃粘膜损伤的保护作用。结果：杏鲍菇发酵苦荞提取液中含有较多的抗氧化成分，其中多酚、黄酮、三萜含量分别为11.40±0.32 mg GAE/g DW、17.19±0.30 mg RE/g DW、7.59±0.24 mg/g，黄酮类物质：芦丁和槲皮素含量分别为13.55±0.05、0.665±0.01 mg/g；杏鲍菇发酵苦荞提取液的铁离子还原抗氧化能力及其对DPPH和ABTS~+自由基清除率分别为：16.66±0.65、33.49±1.26、15.68±1.17μmol Trolox/g DW；与模型组相比，高、低剂量组均能显著降低丙二醛（P<0.05）、天冬氨酸氨基转移酶（P<0.01）、丙氨酸氨基转移酶（P<0.01）、乳酸脱氢酶（P<0.05）、白细胞介素1β(P<0.05)水平，并显著提高超氧化物歧化酶（P<0.01）、谷胱甘肽过氧化物酶（P<0.01）水平，下调了活性氧（P<0.01）、鼠肉瘤蛋白（P<0.01）、丝氨酸/苏氨酸激酶（P<0.01）、细胞外信号调节激酶（P<0.05）、丝裂原活化蛋白激酶激酶（P<0.05）的蛋白表达量。结论：杏鲍菇发酵苦荞提取物具有较好的抗氧化活性，并对小鼠慢性酒精性肝脏、胃黏膜损伤具有明显的保护作用。
关键词：苦荞;;杏鲍菇;;发酵;;抗氧化活性;;慢性酒精性肝损伤;;慢性酒精性胃黏膜损伤
基金资助：泸州老窖股份有限公司项目资助（GFGS-2022000962）;; 四川省科技计划项目（重点研发项目）（2022YFS0594）
