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作者：李珊珊;郝义;张婷婷;郝邢维;王锦馨;周鑫;李美琳;周倩;
单位：沈阳农业大学食品学院;辽宁省果树科学研究所;
摘要：为探究不同采收期对李果实贮藏品质的影响，该研究以‘蜜橘’李果实为试验材料，对采后李果实13个品质及生理指标进行分析，结合主成分分析（principal component analysis,PCA）法和数学模型对3个采收期（盛花后100 d、盛花后103 d、盛花后106 d）李果实（0±0.5）℃低温贮藏品质进行综合评价。结果表明，在盛花后103 d采收的保鲜效果最好，盛花后103 d采收的李果实至贮藏结束，硬度、TA分别下降了37.37%、27.06%，下降最慢，相对电导率（relative conductivity,REL）、花青素（anthocyanidins,AC）、TSS、丙二醛、总酚（total phenols,TP）、类黄酮（flavonoids,FL）变化相对平稳，延缓了呼吸强度的上升，同时能够保持较低的多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）活性以及较高的过氧化酶（peroxidase,POD）、过氧化氢酶（catalase,CAT）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）活性。经过PCA分析发现PC1、PC2和PC3可以准确地反映出87.472%的信息，这说明不同的采收期会对所有的指标产生重要的影响。通过数学模型分析可知，在盛花后100 d、盛花后103 d和盛花后106 d采收的李果实贮藏至56 d时综合得分分别为1.06、0.99和2.69，综合得分越低表明品质越好，因此保鲜效果的排序为盛花后103 d>盛花后100 d>盛花后106 d。本研究为李果实采后保鲜和品质综合评价提供理论依据，同时也为实现李果实的适时采收提供技术参数。
关键词：李果实;;采收期;;贮藏品质;;主成分分析;;评价
基金资助：辽宁省大石桥市果品保鲜科技特派团（2023JH5/10400114）;; 辽宁省盖州市果品保鲜科技特派团（2022JH5/10400067）;; “揭榜挂帅”科技攻关专项（1655815114415）;; 大石桥垚鑫水果种植专业合作社科技支撑服务产业提升项目（2023-XCZX-A2-069）
