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作者：孙晓琛;张晓千;李玲玉;张瑜;刘小莉;王英;
单位：江苏大学食品与生物工程学院;江苏省农业科学院农产品加工研究所;
摘要：目的：本研究以来源传统发酵食品中的310株乳酸菌为菌株资源，筛选出具有降血脂功能的乳酸菌。方法：利用邻苯二甲醛法测定菌株胆固醇去除率，采用梯度增加胆固醇浓度的培养方法对初筛菌株进行驯化，单试剂法测定甘油三酯去除率，检测菌悬液及胞内提取物对胆固醇酯酶和胰脂肪酶活性的抑制能力，采用16S rDNA和pheS基因序列对目标菌株进行鉴定。同时对其模拟胃肠道耐受性、自聚集力和疏水性进行研究。结果：初筛菌株BC17经过高浓度胆固醇驯化后，其胆固醇去除率提高到35.70%；该菌株的甘油三酯去除率为58.87%，其胞内提取物对胰脂肪酶和胆固醇酯酶活性的抑制率分别为34.92%和52.95%，菌悬液对两种酶的抑制率分别为7.01%和42.99%;BC17在模拟胃肠道中培养6 h存活率为53.99%;BC17具有较强的自聚集力，24 h可达到69.04%；在乙酸乙酯、二甲苯和氯仿中的疏水率分别为33.71%、38.36%和51.02%；经形态学观察、16S rDNA和pheS基因序列分析，BC17为植物乳植杆菌。结论：植物乳植杆菌BC17具有良好的体外降血脂功能，且具有优良的益生特性，可为降血脂功能发酵产品和益生菌剂的开发提供潜在的菌株资源，应用前景广阔。
关键词：乳酸菌;;降血脂;;驯化;;胰脂肪酶;;胆固醇酯酶
基金资助：江苏现代农业产业技术体系建设项目（JATS[2023]441）;; 江苏省科技项目现代农业（BE2022367）
