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作者：李嘉欣;赵前程;宋关梁;苏新瑞;刘圣聪;马永生;
单位：大连海洋大学食品科学与工程学院;大连天正实业有限公司;
摘要：植物精油是从芳香植物中提取出具有挥发性的脂溶性化合物，大多具有高效抗菌作用，部分兼具抗氧化功效。将植物精油与活性包装材料相结合，制备成抗菌包装，可实现精油向包装食品的可控递送，并增强包装系统的性能，达到保持食品感官品质并延长食品货架期的目的。本文综述了含植物精油抗菌薄膜、抗菌小袋以及抗菌衬垫的构建，并总结了其在畜禽肉类、水产品及面制品等食品保鲜中的应用效果。抗菌包装中的精油通过扩散作用向包装食品迁移，迁移速率和迁移量等受精油的类型与成分、包装材料、包装环境相对湿度及温度等因素影响。含植物精油抗菌包装能够实现对包装食品的主动保质，在食品贮藏流通中具有广泛应用前景。
关键词：植物精油;;抗菌活性包装;;抗菌薄膜;;抗菌衬垫;;抗菌小袋;;迁移特性
基金资助：辽宁省教育厅科技项目（DL202002）;; 大连市揭榜挂帅科技攻关项目（2021JB12SN038）
