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作者：付聪;李宝国;李军;王晓;卢恒;
单位：齐鲁工业大学(山东省科学院)山东省分析测试中心,天然产物分离提取共性技术创新与应用山东省工程研究中心;齐鲁工业大学(山东省科学院)药学院,山东省高等学校天然药物活性成分研究重点实验室;山东中医药大学药学院;
摘要：目的：本研究建立并优化山药（Chinese yam,CY）超高压（Ultra-high pressure,UHP）预处理联合热风干燥（Hot air drying,HAD）工艺，以期缩短山药干燥时间并提高山药品质。方法：以干燥时间、复水比、色差值、多糖及总酚含量为指标，通过单因素实验探讨不同超高压压力、保压时间及干燥温度条件对山药干燥时间的影响，利用CRITIC法计算各指标的权重系数和不同条件下山药综合评分，并以综合评分为响应值，通过响应面法优化超高压预处理联合热风干燥的加工工艺。结果：超高压预处理能显著缩短干燥时间（P<0.05）并提高山药品质，山药干燥时间、复水比、总酚含量、色差值和多糖含量所占权重分别为0.34、0.19、0.19、0.14、0.14，最佳工艺参数为压力380 MPa、保压时间9 min、干燥温度50℃，该条件下验证试验各指标结果分别为干燥时间400±17.32 min、复水比2.18±0.04 g/g、色差值6.02±0.18、多糖含量78.08±1.33 mg/g、总酚含量2.77±0.16 mg/g和山药综合评分74.75±2.40，验证结果与预测值的相对标准偏差（Relative standard deviation,RSD）为2.71%，说明该模型具有良好的预测性。结论：该研究建立了一种高效节能的超高压预处理联合热风干燥工艺，可为山药加工规范化研究及应用提供新思路。
关键词：山药;;超高压预处理;;干燥;;CRITIC法;;响应面试验
基金资助：国家重点研发计划项目（2023YFC3503805）;; 中国中医科学院科技创新工程项目（CI2021B013）;; 齐鲁工业大学（山东省科学院）科教产融合创新试点工程项目（2022PX093）
