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作者：任卫威;徐梦婷;陈文贤;谷梦雅;曾珊珊;金珊;陈百文;叶乃兴;
单位：福建农林大学园艺学院;福建闻弦茶业有限公司;福建省茶叶质量检测与技术推广中心;
摘要：为探究不同包揉方式安溪黄金桂乌龙茶的香气品质特征，本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱法与质谱联用技术（headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS）结合茶叶感官审评，对包揉和压揉安溪黄金桂香气成分进行分析。感官审评结果表明，包揉安溪黄金桂花香明显带果香，压揉安溪黄金桂花香明显带蜜香。通过HS-SPME-GC-MS技术共检测出605种茶叶香气成分，以VIP>1,P<0.05为条件筛选出49个主要差异香气物质；结合香气活性值（Odor activity value,OAV）和香气特征影响值（Aroma character impact value,ACI）分析表明，压揉安溪黄金桂中苯乙醛和β-罗勒烯的OAV较高，是压揉安溪黄金桂呈现花蜜香气的特征香气物质；包揉安溪黄金桂中橙花叔醇、丁酸叶醇酯、异丁酸香叶酯和吲哚的OAV较为突出，是包揉安溪黄金桂花果香气的特征香气物质。本研究结果有助于阐明安溪黄金桂乌龙茶的香气品质特征，为安溪黄金桂生产及其地理标志产品的保护提供科学依据。
关键词：安溪黄金桂;;香气特征;;感官审评;;顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(HS-SPME-GC-MS)
基金资助：安溪茶叶重大科技创新专项项目（AX2021001）;; 中国乌龙茶产业协同创新中心开放研究基金（2024W01）;; 福建省高校产学研联合创新项目（2023N5013）;; 福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金项目（FJZTF01）
