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作者：潘雯;周家华;潘立妮;徐冉冉;王云香;李洪雯;王宝刚;赵山山;
单位：河北工程大学生命科学与食品工程学院;北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所;四川省农业科学院园艺研究所;
摘要：为探究甜樱桃果实花青素的提取方法及其抗氧化活性，本研究利用超声辅助酸化甲醇法提取花青素，探讨甲醇浓度、料液比、超声温度、超声时间对樱桃花青素提取量的影响，并研究其稳定性和抗氧化性。结果表明：最佳提取条件为甲醇浓度90%、料液比1:20、超声温度35℃、超声时间10 min，花青素提取量为（61.48±0.81）mg/100 g。樱桃花青素在避光、20℃以及pH1.0时较为稳定，且樱桃花青素热降解符合一级反应动力学模型。抗氧化实验结果显示，樱桃花青素对DPPH、OH和ABTS~+自由基有明显的清除作用，其质量浓度为120μg/mL时，清除率分别为69.64%、47.94%、55.01%。综上，樱桃花青素具有较好的抗氧化活性。
关键词：甜樱桃;;花青素;;酸化甲醇;;稳定性;;抗氧化性
基金资助：现代农业产业技术体系（CARS-30）
