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作者：刘娅妮;王飞宇;孙鹏伟;高虹;范秀芝;殷朝敏;于巍;史德芳;方尚玲;
单位：湖北工业大学生命科学与健康学院;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,国家食用菌加工技术研发分中心,农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室;武汉轻工大学食品科学与工程学院;湖北省香菇产业技术研究院;
摘要：为研究普通PE包装（CK）和物理活性包装（Physically active packaging,PA）对采后香菇贮藏品质、呼吸及能量代谢的影响，以香菇‘808’为实验材料，将其置于（4±1）℃，相对湿度（90±5）%条件下贮藏12 d，每隔3 d测定其感官品质、失重率、硬度、可溶性固形物含量、可溶性蛋白含量、呼吸速率、呼吸及能量代谢关键酶活性、能量物质及能荷等相关指标。结果表明，PA处理延缓了香菇感官品质的劣变进程，抑制香菇失重率的增加，减缓香菇硬度、可溶性固形物和可溶性蛋白含量的下降，降低香菇呼吸强度，延缓其呼吸峰值的出现。进一步研究表明，PA处理下香菇能维持较高的细胞色素C氧化酶（cytochrome C oxidase,CCO）和苹果酸脱氢酶（malate dehydrogenase,MDH）酶活性水平，抑制了磷酸葡萄糖异构酶（glucose-6-phosphate isomerase,PGI）、琥珀酸脱氢酶（succinate dehydrogenase,SDH）和丙酮酸脱氢酶（Pyruvate dehydrogenase,PDH）酶活性的快速升高。同时，PA处理还能抑制香菇ATP、ADP的降解，维持较高的能荷水平。相关性分析结果显示，香菇的感官品质与硬度、可溶性固形物、MDH、ATP、能荷呈现极显著性正相关（P<0.01），与可溶性蛋白、ADP呈显著性正相关（P<0.05），与失重率、AMP呈现极显著性负相关（P<0.01），表明在物理活性包装条件下，香菇贮藏品质与能量水平紧密相关。因此，物理活性包装能有效抑制香菇采后呼吸及能量代谢，维持香菇的贮藏品质，减少经济损失。
关键词：物理活性包装;;香菇;;贮藏品质;;呼吸代谢酶;;能量代谢
基金资助：湖北省重点研发技术项目（2022BBA0024,2023BBB138）;; 湖北省食用菌产业技术体系专项资金资助（2023HBSTX4-09）;; 湖北省农业科学院领军人才计划项目（2023-2028）
