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作者：周璇;孙哲浩;李巧玲;
单位：河北科技大学食品与生物学院;
摘要：该文以柑橘纤维为原料，采用球磨、高压均质、球磨-纤维素酶以及高压均质-纤维素酶等方式对其进行改性处理，探究不同的改性方法对柑橘纤维理化性质和功能特性的影响。结果表明几种改性方法均降低了柑橘纤维的粒径，高压均质结合酶处理的方式使柑橘纤维的体积平均径由103.67μm降至63.23μm，面积平均径由50.29μm降至22.40μm，是几种方法中粒径减小的最有效的方法。红外光谱及X射线衍射研究表明，高压均质处理及高压均质结合纤维素酶处理的柑橘纤维结晶度降低，但主要官能团未发生变化，高压均质及球磨处理对于打开柑橘纤维结晶结构的作用是有限的，这也可能影响了后期酶的充分作用。高压均质-纤维素酶处理后，柑橘纤维的结构变得疏松多孔。高压均质处理后柑橘纤维的持水性和膨胀力优于其他方法，持水性由对照样的8.74(g/g)升至15.13(g/g)，膨胀力由5.23(mL/g)升至18.21(mL/g)，高压均质-纤维素酶处理后柑橘纤维的持油性优于其他方法，由对照样的3.64(g/g)升至17.13(g/g)。
关键词：柑橘纤维;;改性;;理化特性;;功能特性
基金资助：中央引导地方科技发展资金项目（246Z7102G）
