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作者：龙小菊;王欣怡;肖琼;陈福泉;翁惠芬;陈俊;杨秋明;肖安风;
单位：集美大学海洋食品与生物工程学院;国家红藻加工技术研发专业中心;福建省海洋功能食品工程技术研究中心;厦门市海洋功能食品重点实验室;
摘要：针对传统非均相（NaOH）提取得到ι-卡拉胶（NaOH extraction ofι-carrageenan,NaOH-IC）具有耗碱量大、工艺繁杂的问题，本文采用水煮刺麒麟菜使胶质溶出，在均相体系下使用低浓度KOH使ι-卡拉胶脱硫，经过CO2中和后醇沉得到ι-卡拉胶（KOH extraction ofι-carrageenan,KOH-IC）。以凝胶强度为主要评价指标，对ι-卡拉胶提取工艺进行优化。在KOH浓度0.1 mol/L、碱处理时间5 h、反应温度70℃、料液比1:30(w/v,g/mL)的优化工艺条件下，得到ι-卡拉胶凝胶强度为250.8 g/cm~2。与传统工艺相比，KOH-IC的硫酸根含量和粘度更低；凝固温度和熔化温度分别为58.2、60.5℃，均低于NaOH-IC;KOH-IC的热分解温度明显高于NaOH-IC，为275℃；KOH-IC的整体质构性能优于NaOH-IC，其硬度、咀嚼性及黏性结果具有显著性差异（P<0.05）;FT-IR分析显示KOH-IC与NaOH-IC相比没有新的吸收峰生成，说明不同的提取工艺不会导致ι-卡拉胶结构发生变化。因此，相比传统的非均相碱提取工艺，ι-卡拉胶低浓度碱均相提取工艺所获得的ι-卡拉胶产品整体质构性能优良，且具有操作简便、绿色环保等优点。
关键词：ι-卡拉胶;;低浓度碱;;均相提取;;理化性质;;结构表征
基金资助：国家自然科学基金资助项目（22278173,32201941）;; 福建省自然科学基金资助项目（2021J01834,2021J01836,2022J01805）
