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作者：卓凯丽;董丽;李道通;陈芳;
单位：中国农业大学食品科学与营养工程学院;
摘要：青花椒是我国传统的药食两用植物资源，不仅能赋予食品特殊的香气和麻味，也具有抑菌、消炎、镇痛等生物活性。目前，青花椒市场以保鲜青花椒和干制青花椒等初级加工品为主，加工深度低、产品种类少，难以满足市场多元化需求。为深度开发利用青花椒资源，本文综述了青花椒保鲜、干制及深加工技术的研究现状，对比分析了不同技术的优缺点，以期为提高青花椒现有产品品质、促进青花椒精深加工明确方向。
关键词：青花椒;;保鲜技术;;干制技术;;提取技术
基金资助：十四五国家重点研发项目（2023YFF1104002）
