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作者：魏雯丽;刘宜睿;程伟;杨庆;张文学;
单位：四川大学轻工科学与工程学院;四川郎酒股份有限公司;
摘要：该研究旨在利用纳米孔测序技术解析和比较不同质量等级酱香型白酒封窖泥的微生物群落结构，并通过理化测定对其理化性质进行对比。结果表明，酱香型白酒封窖泥中的细菌多样性高于真菌，不同质量等级封窖泥的菌群多样性存在显著差异。特级封窖泥中主要优势菌属为红假单胞菌属(Rhodopseudomonas)、慢生根瘤菌属(Bradyrhizobium)、曲霉属(Aspergillus)、镰刀菌属(Fusarium)和篮状菌属(Talaromyces)等，而一级封窖泥则以不动杆菌属(Acinetobacter)和Sugiyamaella为主。理化分析显示，一级封窖泥的脲酶、脱氢酶、有效磷和腐殖质含量显著高于特级封窖泥，但铵态氮含量无显著差异。这些发现为酱香型白酒封窖泥质量的科学判别和优化提供了理论参考。
关键词：酱香型白酒;;封窖泥;;微生物群落
基金资助：“四川大学-泸州市人民政府”战略合作项目(2021CDLZ-17)
