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作者：李金芝;林琦;张思原;
单位：广西大学轻工与食品工程学院;
摘要：壳聚糖基凝胶是一种天然聚合物凝胶，相比于传统聚合物凝胶，具有无毒、良好的生物相容性、显著的抗菌性、可生物降解性以及优异的包装特性，在食品等众多领域具有广阔的应用前景。文章介绍了壳聚糖基凝胶的优良特性和凝胶类型，深入探讨其在食品加工、保鲜包装以及食品递送系统等方面的应用，并对未来壳聚糖基凝胶在食品工业中的进一步研究与开发提出建议，以期为壳聚糖基凝胶在食品领域的研发和应用提供参考。
关键词：壳聚糖;;壳聚糖基凝胶;;食品加工;;保鲜贮藏
基金资助：国家自然科学基金地区基金项目(32160569)
