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作者：宋勤飞;庄菊花;李玖美;马家丽;赵伟;牛素贞;
单位：贵州大学茶学院;贵州省普安县茶业发展中心;贵州省普安县农业农村局;贵州大学农业生物工程研究院;
摘要：为明确普安红茶中矿质元素含量水平，确定普安红茶矿质营养价值和健康风险，以茶种和大厂茶种原料所制的47款普安红茶为材料，采用电感耦合等离子体质谱法(Inductively coupled plasma-mass spectrometry, ICP-MS)测定18种矿质元素含量，并通过营养质量指数(Index of nutrition quality, INQ)、靶标危害系数(Target hazard quotients, THQ)评价其营养价值和健康风险。结果显示普安红茶中矿质元素平均含量大小依次K>Ga>Mg>Mn>Al>Fe>Na>Zn>Cu>Ni>Co>Cr>Sn>Mo>V>Pb>As>Cd,K、Ga、Mg、Mn、Al是普安红茶中含量较高的5种元素，占所测元素总含量的98.70%;Pb、Cd、As、Cr、Cu等风险元素的最高含量和均值均在限量标准内。普安红茶中矿质元素间具有一定的相关性，K、Mg、Mo、Mn、Ni、Ca、Cd是茶种普安红茶和大厂茶种普安红茶间的差异矿质元素，采用主成分分析(Principal component analysis, PCA)可将2种不同原料的普安红茶有效区分。普安红茶中Mn、K、Fe、Mg、Ca、Mo、Zn等矿质元素的INQ值均大于1，能够为人类提供充足的矿质营养；大厂茶种普安红茶K、Mg、Mo、Mn的INQ值显著大于茶种普安红茶，而茶种普安红茶能够提供更多的Ca。普安红茶中风险元素的THQ和复合靶标危害系数(Total target hazard quotients, TTHQ)均值均小于1，表明饮用普安红茶不会对人体健康产生危害；各风险元素对TTHQ的影响度大小依次为As>Al>Cu>Cd>Pb>Ni>Cr,As和Al是普安红茶中的最主要2种风险元素，在生产中应注意采取措施控制其含量。
关键词：普安红茶;;矿质元素;;营养价值指数;;健康风险评价
基金资助：贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2023]一般481,黔科合支撑[2023]一般480,黔科合中引地[2023]009);; 国家重点研发计划子课题(2021YFD1200203-1);; 黔西南州科技计划项目(2022-1-50)
