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作者：王瑞;刘志明;王海英;
单位：东北林业大学林学院;东北林业大学材料科学与工程学院;
摘要：以桂皮为原料，采用气相色谱-质谱法(Gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)对萃取得到的桂皮提取物进行化学成分分析，并通过单因素和响应面试验对桂皮得率进行提取工艺优化，采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基和羟自由基清除试验测定4种桂皮提取物、蒙古栎木醋液(Mongolian oak wood vinegar, WV)及两者复配物的抗氧化能力。结果表明：从桂皮甲醇提取物(Cinnamon methanol extract, CM)、桂皮乙醇提取物(Cinnamon ethanol extract,CE)1和CE2中分别鉴定出9、9、12种化合物，且相对含量最高的均为肉桂醛。桂皮水提取物(Cinnamon water extract, CW)的最佳提取工艺为液料比26:1(mL/g)、浸泡时间64min、提取时间2.5 h，在此条件下得到的CW提取率为7.753%。CM、CE1、CE2、CW、WV的清除DPPH自由基IC_(50)值分别为0.001、0.004、0.004、0.012 g/L和40.621 g/L；清除羟自由基IC_(50)值分别为10.811、15.933、13.318、61.458 g/L和480.81 g/L；在复配比例为9:1时，CM-WV清除DPPH自由基能力更强，CW-WV清除DPPH自由基及羟自由基能力更强，两者均具有协同抗氧化作用。研究表明，桂皮-木醋液复配物具有较好的抗氧化活性，为两者在开发功能性食品及包装膜方面提供了基础依据。
关键词：桂皮;;气相色谱-质谱法;;响应面;;木醋液;;抗氧化活性
基金资助：国际合作课题(07043221007);; 东北林业大学技术开发企业课题(01043216004,07043215003)
