来源：期刊VIP网 时间：
作者：杨香;王珍妮;杨芳;达贵兰;郭兴雨;
单位：四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院;
摘要：为筛选适宜的预制糖醋里脊的包装材料，文章选择尼龙(Polyamide, PA)+聚乙烯(Polyethylene, PE)、PE+聚对苯二甲酸乙二醇酯(Polyethylene terephthalate, PET)、PA+PE+氯化聚丙烯(Chlorinated polypropylene, CPP)、铝箔蒸煮袋和玻璃碗5种常用的包装材料对预制糖醋里脊进行包装，4℃条件下密封冷藏0、1、3、5、7 d后，对样品的感官、色差、质构特性、水分、pH值、过氧化值、菌落总数进行检测和分析。结果表明：冷藏期内，PA+PE+CPP材料包装样品的感官评分更高，铝箔蒸煮袋包装的样品的弹性、咀嚼性和色差最好；5种包装材料延缓微生物增殖呈现出PE+PET<玻璃
关键词：包装材料;;糖醋里脊;;铝箔蒸煮袋;;品质分析
基金资助：四川省自然科学基金项目(2022NSFSC1750);;
川菜发展研究中心科研项目(CC22Z26);;
四川旅游学院自然科学重点项目(2024SCTUDZK08);四川旅游学院大学生创新创业训练计划项目(s202211552143,202411552300)
