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作者：林佳宜;沈起兵;徐心悦;傅德智;刘丽燕;于燕波;
单位：绿航星际太空科技有限公司;绿航星际太空科技研究院;李锦记(新会)食品有限公司;
摘要：近年来，减盐技术研究逐渐受到关注，旨在降低食品中的盐分含量，以应对盐分过量摄入引起的高血压等疾病。文章对国内外的减盐策略展开讨论，介绍了减盐加工技术如盐替代物、食盐形态结构优化、纳滤、电渗析、离子交换膜和超高压处理技术，指出了这些技术的运用能有效地调控盐分含量并保持食物本身良好的口感和品质。尽管减盐技术的研究取得了一定进展，但目前在调味品的应用方面仍面临一些挑战，未来的研究将继续探索新的技术和方法，以进一步提高减盐调味品的品质和应用效果，促进食品工业的可持续发展。
关键词：减盐;;调味品;;加工技术;;减盐技术;;减盐工艺
基金资助：广东省重点领域研发计划项目(2019B020213002)
