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作者：王恩胜;刘晓媛;陈鑫沛;张雯雯;雷磊;桑大席;余涛;李坤;
单位：信阳农林学院食品科学与工程学院;
摘要：为了延长肉类的贮藏期，科研领域研究向成膜材料中添加抑菌物质来实现保鲜。同时，为了无损、实时且直观地监测肉类的新鲜度，研究者们将指示剂(如花青素)融入成膜材料，开发具备指示功能的复合膜。但是集保鲜与指示功能一体的复合膜研究相对稀缺。文章旨在开发一种兼具肉类新鲜度智能指示和保鲜的复合膜，选择壳聚糖为成膜基材，甘油为增塑剂，茶多酚为抑菌剂，以及花青素为指示剂。该复合膜同时具备肉类保鲜和新鲜度指示的双重功能，结果表明，茶多酚和花青素的加入使复合膜展现出较好的机械性能、阻隔性能、透过性能、保鲜性能和新鲜度智能指示性能。该研究结果可为同时具备肉类保鲜和新鲜度指示的智能包装系统提供一定的理论参考。
关键词：花青素;;茶多酚;;复合膜;;保鲜性能;;指示性能
基金资助：河南省自然科学基金面上项目(242300420173);; 河南省科技攻关项目(242102230129);; 河南省高等学校重点科研项目计划(23A550015,24B550017);; 信阳农林学院国家级科研项目培育基金项目(pyjj20230105);信阳农林学院科技创新团队项目(XNKJTD-001)
