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作者：董小刚;樊敏仪;杨静贤;黄飞鹏;陈刘吉;钟青萍;
单位：广东省食品质量安全重点实验室,华南农业大学食品学院;
摘要：文章以香芹酚纳米乳液为生物活性剂，海藻酸钠为成膜基材，采用流延法制备添加不同体积分数的香芹酚纳米乳液(0%、5%、10%、15%、20%、25%和30%)的海藻酸钠复合膜，并探究复合膜在冰鲜三文鱼保鲜中的应用效果。研究发现，当纳米乳液添加量从0%增加至20%时，复合膜厚度、机械强度、水溶性及抑菌性显著提高(P<0.05)，水蒸气阻隔性显著降低(P<0.05)；当纳米乳液添加量持续增加至30%时，复合膜厚度、抑菌性、水蒸气阻隔性变化不显著(P>0.05)，机械强度显著降低(P<0.05)。以添加20%纳米乳液的复合膜包装的冰鲜三文鱼相较于空白组，其p H值、硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric acid, TBA)、挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen, TVBN)、菌落总数显著降低(P<0.05)。研究结果证实了香芹酚纳米乳液可以提升海藻酸钠膜的水溶性、阻光性、机械强度和抑菌性，同时可有效延长冰鲜三文鱼货架期，对植物提取物纳米乳液在食品活性包装中的应用提供技术参考。
关键词：香芹酚纳米乳液;;海藻酸钠膜;;冰鲜三文鱼;;保鲜
基金资助：广东省基础与应用基础研究基金项目(2024A1515012695,2021A1515011083);; 广东省大学生创新训练计划项目(S202310564094);; 国家自然科学基金项目(31972046)
