来源：期刊VIP网 时间：
作者：薛莎莎;赵红梅;马晓丽;杨艳君;罗爱国;
单位：山西农业大学食品科学与工程学院;山西省复合调味品技术创新中心;山西高等学校固态酿造工程技术研究中心;晋中学院生物科学与技术系;
摘要：为深入研究猪骨多肽对于降低血脂的潜在功效，文章以猪骨作为试验原料，通过单因素试验和响应面优化试验的方法，最终确定制备猪骨多肽的最优工艺参数如下：酶添加量为3000 U/g、酶解温度设定为55℃、pH值调节至9.6、酶解时间持续4 h。这些条件下得到的猪骨多肽水解度为(23.1±0.1)%，牛磺胆酸钠结合率为(53.6±0.7)%。在上述优化条件下生产的猪骨多肽，在浓度为5mg/mL时，对胆固醇的抑制率高达(66.65±1.10)%，对胰脂肪酶的抑制率高达(61.30±0.80)%，显示出较强的降血脂效果。研究结果为开发潜在的降血脂功能食品提供了重要的试验依据，并为进一步的工艺优化和产品开发奠定了基础。
关键词：猪骨多肽;;酶解优化;;降血脂效果
基金资助：山西省2021年度留学人员科技活动择优资助项目(20210050);; 山西省高等学校科技创新计划创新平台项目(2022P022);; 晋中学院“1331工程”酿造副产物资源高值化利用协同创新中心项目(jzxyxtcxzx202104)
