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作者：唐雅园;李丽;吴雪辉;陈品杰;杨正强;杨通鑫;何雪梅;孙健;
单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所;广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室;华南农业大学食品学院;南丹县茂晨农业科技发展有限责任公司;
摘要：以茶皂素提取率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基清除能力为考察指标，在单因素试验的基础上，通过正交试验对振荡辅助水浸提法提取茶皂素的工艺条件进行优化，并评价其抗氧化和抑菌能力。结果表明，茶皂素最佳提取工艺条件为茶籽粕颗粒粒度60～100目、固液比1:10 g/mL、提取时间60 min、提取温度75℃、振荡强度225 r/min和p H7；在此最优条件下，茶皂素提取率为16.72%，茶皂素含量为69.58%。茶皂素具有还原Fe~(3+)能力，对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基均有较强的清除作用；对大肠杆菌有较强抑制作用，对金黄色葡萄球菌有一定抑制作用，且在较高浓度条件下对白色念珠菌亦有抑制效果。该研究结果可为茶皂素功能产品的开发利用提供数据支撑。
关键词：茶皂素;;水提醇沉;;抗氧化能力;;抑菌能力
基金资助：广西科技基地和人才专项(桂科AD24010045);; 广西科技重大专项(桂科AA24206019);; 广东省重点领域研发计划项目(2023B0202070002);; 广西农业科学院基本科研业务费项目(2021YT116)
