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作者：刘心仪;于洋;史晨杉;任媛媛;毛继虎;张青旺;韩俊华;
单位：河北科技大学食品与生物学院;河北耐诺科技有限公司;
摘要：为更好地发挥姜黄素的生物活性，研究制备递送姜黄素的纳米颗粒。文章以反溶剂沉淀法制备了负载姜黄素的玉米醇溶蛋白/海藻酸钠纳米颗粒(Zein-curcumin/Sodium alginate nanoparticles,Z-C/SA NPs)，用于保护和递送姜黄素。以包埋率、粒径和多分散指数(Polydispersion index, PDI)为指标，确定了SA的最佳浓度，探究了纳米颗粒的光稳定性和抗氧化能力；通过改变pH值和盐浓度，探究了对其纳米颗粒粒径、PDI和Zeta电位的影响，并利用扫描电镜、红外光谱、X-射线、透射电镜对纳米颗粒进行表征。结果表明，当SA浓度为1.6 mg/mL时，制备的纳米颗粒包埋率最高为94.69%，粒径最小为239.36 nm,PDI指数均<0.4,ζ-电位为–33.43 mV，形态完整、表面光滑、结构致密。且Z-C/SA NPs包埋的姜黄素在紫外线照射2 h后的保留率达到69.12%，并且对p H3.0～7.0和Na Cl盐溶液具有良好的稳定性。综上所述，SA可以通过静电相互作用沉积在Zein纳米颗粒表面，为姜黄素提供更好的保护，形成更稳定的纳米颗粒。
关键词：纳米颗粒;;姜黄素;;玉米醇溶蛋白;;海藻酸钠
基金资助：河北省重点研发计划项目(22321501D);; 河北省自然科学基金面上项目(C2022208017)
