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作者：龚婉莹;蒋蝶;郑婷婷;彭文书;刘聪;罗旋飞;刘丽;严亮;
单位：滇西应用技术大学普洱茶学院;普洱茶研究院;云南农业大学食品科学技术学院;
摘要：以普洱熟茶粉为主要功效原料制作普洱茶热控片，并研究其体外降糖降脂活性。以制粒情况、可压性与感官评分为综合评价指标，用单因素结合正交试验优化普洱茶热控片的配方，并研究其体外抑制α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶、胆固醇酯酶及胆固醇胶束溶解度的能力。确定最佳配方为普洱熟茶粉30%、壳寡糖25%、聚葡萄糖20%、L-阿拉伯糖24%、硬脂酸镁1%，此配方制成的普洱茶热控片综合评分为92.1±2.1，质量差异、崩解时限、硬度、脆碎度、水分含量质量检测均符合相关标准。普洱茶热控片对α-葡萄糖苷酶活性的IC_(50)(半抑制浓度)为2.68 mg/mL，对α-淀粉酶的IC_(50)为3.41 mg/mL，对胆固醇酯酶活性的IC_(50)为51.66 mg/mL，对胆固醇胶束溶解度的IC_(50)为36.51mg/mL。普洱茶热控片加工工艺稳定，有较好的降糖降脂活性。
关键词：普洱熟茶;;热控片;;配方;;降糖;;降脂
基金资助：云南省科技厅乡村振兴科技专项-科技特派员项目(202104BK090522);; 滇西应用技术大学茶产品创新与资源综合利用科技创新团队项目(2021KYPT0002)
