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作者：崔硕;李海芹;张伟;谢婵媛;柴燃;陈志飞;常世敏;
单位：河北工程大学生命科学与食品工程学院;邯郸市天然产物与功能食品开发重点实验室;唐山市开平区洼里镇农业综合服务中心;
摘要：核桃内种皮为包裹在核桃仁表面的一层黄褐色薄膜，含有酚类物质、纤维素和果胶等多种组分，其中酚类物质具有多种生理活性和功能，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤、健脑、抑菌、降血糖等。然而，核桃内种皮含有单宁成分具有涩味且干燥后伴随褐变现象，在核桃鲜食和深加工过程中常作为废弃物导致其利用率不高。文章综述了核桃内种皮的去皮方法，以及其活性成分组成与生物活性，以期为核桃内种皮中生物活性成分的研究和综合开发利用提供理论支撑。
关键词：核桃内种皮;;去皮方法;;活性成分;;生物活性
基金资助：河北省现代农业产业技术体系干果创新团队项目(HBCT2024190301)
