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作者：惠欣雨;胡宇欣;牛晓敏;姚欢格;邵远志;
单位：海南大学食品科学与工程学院;海南大学三亚南繁研究院;海南大学生命健康学院;
摘要：为延长采后荔枝的货架期，以肉桂醛、乙酸乙酯、吐温80和蒸馏水为材料，通过自发乳化法制备肉桂醛纳米乳液，对其理化性质和功能进行了表征和评价，并研究其对采后荔枝贮藏品质的影响。结果表明，在肉桂醛:乙酸乙酯的质量比为5:5、SOR=10%时，通过激光粒度仪和场发射透射电子显微镜确定肉桂醛纳米乳液的平均粒径为184.4 nm，多分散系数为0.09。采用傅里叶变换红外光谱、X射线衍射和抗氧化活性分析证明了肉桂醛纳米乳液的形成和稳定性。在贮藏期间，与对照组相比，肉桂醛纳米乳液有效抑制荔枝的病情指数和褐变指数，维持了果实色泽，延缓果实硬度、可滴定酸度和维生素C含量降低，抑制了过氧化物酶、多酚氧化酶、漆酶和聚半乳糖醛酸酶的活性，从而减少了荔枝表皮褐变和果实软化，维持了荔枝果实的贮藏品质。综上所述，肉桂醛纳米乳液处理对采后荔枝果品质维持产生了积极影响，具有良好的应用前景。
关键词：肉桂醛;;纳米乳液;;荔枝;;采后病害;;贮藏品质
基金资助：海南省重点研发计划项目(ZDYF2022XDNY168)
