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作者：吴应奇;陈婷;黎敏;庞月兰;郭春雨;
单位：广西壮族自治区茶叶科学研究所;桂林茶树资源广西野外科学观测研究站;国家现代农业产业技术体系广西创新团队;
摘要：为探究桂北大叶种古树白茶品质及香气特征，采用感官审评、高效液相色谱法、顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用等技术，并结合主成分分析、正交偏最小二乘法等方法，对其感官品质、主要生化指标、挥发性成分进行比较分析。结果显示：遮荫度较高的毛坪(MP)茶样滋味香气更佳，其游离氨基酸总量、没食子酸、茶黄素以及水浸出物含量较高。在5个样品中共鉴定出21种关键香气活性成分，其中芳樟醇、香叶醇、大马士酮、(Z)-茉莉酮、部分样品的月桂烯OAV≥50，对桂北大叶古树白茶的整体香气形成贡献度较大。进一步分析不同生态遮荫度的毛坪和毛坪竹林(MPZL)样品，发现生态遮荫度较高的毛坪茶样香气活性物质含量较高。芳樟醇、香叶醇、水杨酸甲酯、芳樟醇氧化物Ⅱ、芳樟醇氧化物Ⅰ、(Z)-茉莉酮、苯甲醛7种差异挥发性化合物含量是造成2个样品差异的主要原因。该研究可为古树白茶香气机制研究以及品质创新等提供理论依据。
关键词：古树白茶;;香气成分;;主成分分析;;气相色谱-质谱联用;;香气活性值
