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作者：张玉荣;梅雪丽;吴琼;刘舒娴;田奇生;夏欣雨;张咚咚;
单位：粮食储藏与安全教育部工程研究中心,河南省粮食产后减损工程技术研究中心,河南工业大学粮食和物资储备学院;
摘要：为探究不同处理方式对马铃薯的货架保鲜效果，以市售马铃薯为原料，将乙醇熏蒸、海藻酸钠涂膜及壳聚糖涂膜处理后的马铃薯置于600 lux、25℃的人工气候箱中模拟货架期条件储藏，对贮藏期间马铃薯的失重率、发芽指数、色泽、叶绿素含量、硬度等品质指标及龙葵素含量进行测定分析，结合主成分分析综合评价马铃薯在不同处理下的保鲜效果。结果表明：经过9d的贮藏，与对照组相比，3种处理均有效延缓了马铃薯的绿变及萌芽的产生；海藻酸钠涂膜及壳聚糖涂膜处理均可显著抑制马铃薯贮藏期间的表观色泽变化、失重率、硬度的下降及块茎和皮层中龙葵素的合成；乙醇熏蒸处理加剧了马铃薯贮藏期间的失重率及硬度下降；对马铃薯货架期的保鲜效果中以海藻酸钠涂膜处理最具有优越性，壳聚糖涂膜处理次之，乙醇熏蒸处理的保鲜效果相对较差。该研究可为马铃薯的产后贮藏保鲜提供理论参考。
关键词：马铃薯;;绿变;;海藻酸钠;;保鲜
基金资助：河南省博士后科研项目(HN2022037);; 财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系项目(CARS-03)
