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作者：蔡露阳;王科堂;陈雪峰;陈梦音;赵燕妮;付欢;李永宁;
单位：陕西科技大学食品科学与工程学院;陕西农产品加工技术研究院;
摘要：文章旨在探究猕猴桃果粉的生物活性，为猕猴桃深加工提供更为广阔的前景和方向，加速其产业化发展。利用体外胃肠消化和体外酵解试验，对比不同处理组生物活性物质的变化、对肠道微生物菌群的OTU聚类分析、对门水平和属水平上菌群的相对丰度以及微生物多样性进行分析，对猕猴桃果粉的生物活性和消化酵解特性进行深入研究。结果表明：猕猴桃果粉的总糖和还原糖含量在经过体外胃肠消化吸收后未发生显著变化(P>0.05)，经体外酵解后，总糖和还原糖含量显著下降，表明其消化吸收主要发生在体外酵解阶段；总酚的含量在胃肠消化阶段有所增加，在体外酵解阶段无明显变化；猕猴桃果粉能够促进和调节短链脂肪酸的产生，经体外发酵48 h后，猕猴桃果粉组中乙酸含量可达(1.976±0.112)mg/m L发酵液，丙酸含量可达(1.964±0.092)mg/m L发酵液，丁酸含量可达(0.346±0.012)mg/m L发酵液，显著高于空白组和阳性对照组；与空白组相比，猕猴桃果粉组的放线菌门及双歧杆菌属相对丰度上升，分别为34.46%、33.71%；猕猴桃果粉组微生物菌落丰度降低，多样性和均匀度变化并不显著，与空白组群落组成差异较大，说明猕猴桃果粉具有调节肠道微生物组成、维持肠道菌群稳定性的功效，是一种潜在改善人体健康的益生元。研究结果可为明确猕猴桃果粉的生物活性及消化酵解特性提供理论依据。
关键词：猕猴桃果粉;;体外胃肠消化;;体外酵解;;短链脂肪酸;;肠道菌群
基金资助：陕西省科技厅重点研发一般项目(2022NY-014);; 陕西省农业厅科技创新驱动项目(NYKJ-2022-XA-09);陕西省农业厅项目(NYKJ-2021-XA-003)
