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作者：郝慧敏;靳学远;纵伟;
单位：鹤壁职业技术学院食品工程学院;海南科技职业大学临床医药学院;郑州轻工业大学食品与生物工程学院;
摘要：为制备栀子油纳米乳液，以栀子油和米糠蛋白为原料，采用高压微射流(High Pressure Microfluidizatio,HPM)技术制备栀子油/米糠蛋白纳米乳液。通过单因素试验研究HPM压力、米糠蛋白用量、栀子油用量和处理次数对纳米乳液平均粒径的影响，在此基础上，采用Box-Behnken试验设计，以纳米乳液平均粒径为响应值进行响应面优化，确定最优工艺参数并且对乳液的稳定性进行研究。结果表明：栀子油/米糠蛋白纳米乳液制备的最佳工艺参数为：HPM压力100 MPa、米糠蛋白添加量1.8%、栀子油添加量9.8%和处理次数2次，该条件下，纳米乳液平均粒径为279.9nm。纳米乳液在50～90℃、p H6～8条件下储藏28 d,Zeta电位绝对值均大于30 mV，具有较好的稳定性。研究表明HPM是制备栀子油/米糠蛋白纳米乳液适宜的方法。
关键词：栀子油;;米糠蛋白;;纳米乳液;;高压微射流;;稳定性
基金资助：海南省重点研发计划项目(ZDYF2021XDNY143);; 鹤壁职业技术学院科研课题(2023-KJZD-005)
