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作者：曾文锦;周丽;陈娟娟;杨雪芬;彭波;王世杰;李婷婷;孙姗姗;
单位：酒泉市食品检验检测中心;西北师范大学化学化工学院;中国食品药品检定研究院/国家市场监管重点实验室(食品质量与安全);
摘要：目的：建立双指示剂银量法测定小麦粉皮中氯化物含量的方法。方法：从提取溶剂中乙醇的体积分数、提取温度、提取方式、提取时间、蛋白沉淀剂用量等方面对前处理方法进行优化，以得到最佳的样品提取方法。使用百里香酚酞和铬酸钾双指示剂银量法测定提取溶液中氯离子的含量，通过公式计算得到样品中氯化物的含量。采用智能手机RGB色彩空间取色比较双指示剂银量法和摩尔法滴定终点前后体系的颜色变化敏锐程度。结果：提取溶剂中乙醇的体积分数和提取时间对测定结果影响显著。双指示剂银量法在滴定终点前后体系的颜色变化更敏感，容易判断滴定是否到达终点。10份测试样品中，氯化物的含量在1.30%～3.78%之间，平行测定结果的精密度均小于2.57%。t检验结果证明，该方法与电位滴定法之间无显著性差异。结论：该方法准确性高、可靠性好，前处理过程简单且操作简便，适用于小麦粉皮中氯化物含量的测定。
关键词：双指示剂银量法;;小麦粉皮;;氯化物;;智能手机取色法;;RGB色彩空间
基金资助：甘肃省市场监督管理局科技计划项目(SSCJG-SP-A202207);; 酒泉市科技计划项目(2023CA2014)
