来源：期刊VIP网 时间：
作者：孔亚帅;卫艺炜;万亚欣;王晶晶;姚慧敏;尹鹏;王子浩;郭桂义;
单位：信阳农林学院茶学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室;
摘要：为探寻春季和秋季生产的信阳白茶品质和代谢轮廓差异，采用非靶向代谢组学技术和多元统计分析结合感官审评方法对春秋季节信阳白茶样品进行检测分析。结果表明：春季生产的信阳白茶感官品质优于秋季，特别是汤色。在正离子模式下春秋季节信阳白茶中共检测到6842个质谱特征离子。多元统计分析中Alpha多样性分析结果显示春季生产的信阳白茶样品的代谢物丰富度显著高于秋季；Beta多样性分析显示春季和秋季生产的信阳白茶样品间具有显著性差异并筛选出26个差异化合物，主要包括氨基酸及其衍生物类、磷脂酰类、有机酸类、嘌呤碱类等。代谢途径富集分析结果表明，春季和秋季生产的信阳白茶间的差异代谢物主要富集在以次级代谢物的生物合成途径，丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢途径，异喹啉生物碱合成途径，黄酮和黄酮醇生物合成途径以及赖氨酸降解途径为主导的代谢途径中。这些途径中代谢物种类和含量的变化，对春季和秋季信阳白茶风味的形成具有重要影响，为后续信阳白茶精准生产提供理论基础。
关键词：非靶向代谢组学;;信阳白茶;;生产季节;;品质分析
基金资助：国家重点研发计划项目(2021YFD1601103);; 河南省科技攻关项目(212102110115);; 信阳农林学院茶学科技创新团队项目(XNKJTD-003);信阳农林学院青年教师科研基金项目(QN2022010);; 国家级大学生创新训练计划项目(202311326001)
