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作者：王伊乔;许诺;李辉;姚唱;高寒;白桐煊;陈洁;孙艳雯;
单位：北京市食品检验研究院(北京市食品安全监控和风险评估中心)国家粮油质量检验检测中心;
摘要：单宁含量和脂肪酸值是判定高粱籽粒品质和风味的重要指标。文章测定不同加工精度高粱米样品的单宁含量和脂肪酸值，分析和比较各测定值的变化规律和相互关系。结果表明，65%的红高粱米样品经过100 s碾磨后加工精度达到90%以上时，单宁含量由1.0%降低至0.3%，脂肪酸值与其原料相比平均降低42%。单宁加标回收率达到94%以上，重复测定结果的相对标准偏差降至3%以内，稳定性较好。选择90%以上的加工精度，可以极大地降低高粱米的单宁含量和脂肪酸值，为高粱深加工提供参考依据。
关键词：高粱米;;加工精度;;单宁;;脂肪酸值
基金资助：国家标准制修订计划项目(20221097-T-449);; 科技助力经济2020重点专项
